Gâteau de riz à l'armoise (Ai Mi Guo)
Dégustez une bouchée de printemps.
Histoire
Vivez l'essence de la saison grâce à cette délicieuse friandise traditionnelle. Elle renferme les saveurs fraîches et vibrantes du printemps dans chaque bouchée.
Ingrédients
farine de riz
300 g
farine de riz gluant
200 g
armoise
selon le goût
légumes marinés
une poignée
porc
1 pièce
tofu séché
4 tranches
pousses de bambou printanières
selon le goût
ciboules chinoises
une petite poignée
piments secs
quelques
saindoux
20g
Instructions
1
Étape 1
Nettoyez soigneusement l'armoise fraîche.
2
Étape 2
Versez une quantité appropriée d'eau dans une casserole et portez à ébullition, puis ajoutez une quantité appropriée de bicarbonate de soude.
3
Étape 3
Faites ensuite blanchir l'armoise. Une fois qu'elle est devenue tendre, retirez-la et plongez-la dans l'eau froide.
4
Étape 4
Mettez l'armoise blanchie dans un mixeur haute vitesse, ajoutez une petite quantité d'eau et mixez jusqu'à obtenir une purée.
5
Étape 5
Ajoutez-la dans la farine.
6
Étape 6
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte, puis ajoutez 20 g de saindoux et continuez de pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
7
Étape 7
Prélevez ensuite de petits morceaux de pâte, disposez-les dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que ce soit cuit.
8
Étape 8
Coupez en dés un morceau de jarret de porc. Faites d'abord revenir la graisse à feu vif pour en extraire le gras.
9
Étape 9
Ajoutez la viande maigre coupée en dés et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
10
Étape 10
Ajoutez une quantité adaptée de sauce soja claire, de sel, de sauce d'huître et de vin de cuisine, puis mélangez uniformément.
11
Étape 11
Ajoutez le tofu séché, le jiao tou et les piments séchés, puis faites sauter.
12
Étape 12
Une fois que les saveurs sont bien absorbées, ajoutez les feuilles de moutarde marinées et les pousses de bambou printanières coupées en dés préalablement bouillies.
13
Étape 13
Ajustez l'assaisonnement selon votre goût, puis ajoutez les feuilles de jiao tou une fois le feu éteint.
14
Étape 14
La pâte d'armoise cuite à la vapeur présente une couleur plus foncée ; laissez-la refroidir légèrement, puis sortez-la de son récipient.
15
Étape 15
Pétrissez-la pour former une boule de pâte.
16
Étape 16
Roulez-la en bandes.
17
Étape 17
Coupez des portions appropriées de pâte et roulez-les pour former des enveloppes rondes.
18
Étape 18
Déposez une quantité adaptée de garniture dessus.
19
Étape 19
Scellez les bords.
20
Étape 20
Pincez ensuite les bords pour former un bord décoratif.
