Beifuß-Reiskuchen (Ai Mi Guo)
Kosten Sie ein Stück Frühling.
Geschichte
Erleben Sie die Essenz der Jahreszeit mit diesem köstlichen traditionellen Leckerbissen. Es fängt die frischen, lebendigen Frühlingsaromen in jedem einzelnen Bissen ein.
Zutaten
Reismehl
300g
Klebreismehl
200g
Beifuß
nach Geschmack
eingelegtes Gemüse
eine Handvoll
Schweinefleisch
1 Stück
Trockentofu
4 Scheiben
junge Bambussprossen
nach Geschmack
chinesische Schalotten
eine kleine Handvoll
getrocknete Chilischoten
ein paar
Schmalz
20g
Anleitung
1
Schritt 1
Reinige den frischen Beifuß gründlich.
2
Schritt 2
Gib eine angemessene Menge Wasser in einen Topf und bringe es zum Kochen, füge dann eine passende Menge Natron hinzu.
3
Schritt 3
Blanchiere anschließend den Beifuß. Sobald er weich ist, nimm ihn heraus und tauche ihn in kaltes Wasser.
4
Schritt 4
Gib den blanchierten Beifuß in einen Hochleistungsmixer, füge eine kleine Menge Wasser hinzu und mixe ihn zu einem Püree.
5
Schritt 5
Füge das Püree zum Mehl hinzu.
6
Schritt 6
Knete es zu einem Teig, füge dann 20 g Schmalz hinzu und knete weiter, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
7
Schritt 7
Nimm anschließend kleine Teigstücke ab, lege sie in einen Dampfgarer und dämpfe sie, bis sie gar sind.
8
Schritt 8
Schneide ein Stück Schweineschenkel in Würfel. Brate das Fett zuerst bei hoher Hitze an, bis das Fett ausgelassen ist.
9
Schritt 9
Füge gewürfeltes mageres Fleisch hinzu und brate es unter ständigem Rühren an, bis es seine Farbe ändert.
10
Schritt 10
Gib eine angemessene Menge helle Sojasauce, Salz, Austernsauce und Kochwein hinzu und vermische alles gut durch.
11
Schritt 11
Füge getrockneten Tofu, Jiao Tou und getrocknete Chilischoten hinzu und brate alles unter Rühren an.
12
Schritt 12
Sobald die Aromen aufgenommen wurden, füge eingelegten Senfkohl und gekochte, gewürfelte junge Bambussprossen hinzu.
13
Schritt 13
Passe die Würzung nach deinem Geschmack an und füge die Jiao-Tou-Blätter hinzu, sobald du die Hitze abgestellt hast.
14
Schritt 14
Der gedünstete Beifußteig hat eine dunklere Farbe; lass ihn etwas abkühlen und nimm ihn dann heraus.
15
Schritt 15
Knete ihn zu einer Teigkugel.
16
Schritt 16
Rolle den Teig zu Streifen aus.
17
Schritt 17
Schneiden Sie passende Teigportionen ab und rollen Sie diese zu runden Teigblättern aus.
18
Schritt 18
Geben Sie eine passende Menge Füllung auf das Teigblatt.
19
Schritt 19
Dichten Sie die Ränder ab.
20
Schritt 20
Formen Sie anschließend durch Zusammenkneifen der Ränder einen dekorativen Rand.
