きのこと鶏肉の土鍋ご飯
しいたけをタレに漬け込み、ご飯を敷いた土鍋の上に焼いた鶏肉を重ねて炊き上げ、最後に葉物野菜、卵、残しておいたタレを回し入れて仕上げる。
材料
白米（洗ったもの）
適量
鶏肉
適量
しいたけ（柔らかくなるまで戻し、2〜3つに切り、調味料とよく混ぜる）
丸ごと
生姜の薄切り
適量
にんにく（潰したもの）
適量
ごま油（なければ食用油で代用可）
適量
唐辛子（お好みで）
適量
葉物野菜
適量
卵（半熟トロトロの状態）
1
合わせ調味料（しいたけを混ぜ、鶏肉を煮る用）
大さじ2〜3
食用油（米とよく混ぜる）
少々
作り方
1
下準備
しいたけが柔らかくなるまで戻し、切って調味料と混ぜておく
2
鶏肉を炒める
鍋を熱し、ごま油を入れ、中火〜弱火で生姜の薄切りをじっくり炒める。苦みが出るので強火は使わない。生姜の薄切りがやや乾いたら、潰したにんにく（あれば唐辛子も）を加え、香りが立つまで炒める。次に鶏肉を入れ、色が変わるまで焼き、調味料を注ぎ、強火で1〜2分煮立たせる。鶏肉を取り出す（煮汁は取っておく）
3
米を炊く
白米を洗い、少量の食用油を加えてよく混ぜる。水を加えて炊き始める。水が半分になるまで絶えずかき混ぜ、弱火にして蓋をする
4
蒸らす
水が80%程度蒸発したら蓋を開け、鶏肉としいたけを加え、蓋をして弱火で10分蒸らす
5
具材を加える
10分後に再度蓋を開け、葉物野菜と卵を加え、蓋をして弱火で5分蒸し、卵が半熟トロトロの状態になるまで加熱する
6
煮詰める
取っておいた鶏肉の煮汁を土鍋にかけ、強火で数十秒加熱し、火を止める
