ごま餡まんじゅう
広東風飲茶の胡麻ペースト饅頭。胡麻ペーストと加熱した白玉粉などの具材を発酵生地に包んで蒸した点心です。
材料
小麦粉
300g
砂糖
1/3カップ
ベーキングパウダー
小さじ2
ラード
大さじ1/2
水
1/2カップ
練りごま
1/4カップ
上新粉（炒ったもの）
1/4カップ
砂糖（具用）
1/2カップ
ラード（固めたもの、具用）
大さじ2
作り方
1
生地の捏ねと発酵
小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖をよく混ぜ合わせ、2回ふるいにかける。ラードを加えて捏ね、数回に分けて水を加えながら、生地が柔らかくなるまで捏ねる。ぬれ布巾をかけて、約20分間発酵させる。具の材料をすべて均一に混ぜ、16等分にする。
2
成形と蒸し上げ
生地を均一に捏ね、16等分にする。作業台の上で、それぞれを端が薄く中央が少し厚くなるように皮を伸ばす。皮の中央に練りごまの具を置き、端を寄せ合わせてしっかりと閉じる。饅頭の底に白い紙を敷き、蒸し器に並べて強火で15分間蒸して火を通す（一般家庭のコンロでは蒸す時間がより長くなります）。熱いうちにすぐお召し上がりください。
