双龍戯珠
「二龍戯珠」の彫刻料理：具材を蛇の皮に詰め、茹でて火を通し、切って二匹の龍の形に盛り付け、中央に白い鳩の卵を添える。
材料
三線蛇（皮を剥ぎ、身肉を取り除き、頭に皮を付けたまま）
2
白鳩の卵（硬ゆでにして皮を剥いたもの）
1
エビペースト
500 g
鶏ささみ
80 g
細かく刻んだ蛇肉
50 g
細かくみじん切りにしたハム
25 g
刻んだ干しシイタケ
25 g
コーンスターチ（皮の内側にまぶす用）
10 g
塩
10 g
作り方
1
ステップ1
頭から尾まで三線蛇の皮を剥ぎます。小さなナイフで首の皮に切れ目を入れ、首の骨を断ち、蛇の身肉をすべて取り除き、頭に皮を付けたままにします。
2
ステップ2
ボウルにエビペースト、刻んだ蛇肉、鶏ささみ、みじん切りにしたハム、刻んだ干しシイタケを入れてよく混ぜ、均一な餡にした後、使用するまで冷蔵庫で冷やします。
3
ステップ3
ナイフで三線蛇の皮の中央に切れ目を入れ、内側にコーンスターチをまぶし、開いた部分から餡を詰めます。その後、切れ目を閉じて密封します。
4
ステップ4
餡を詰めた蛇の皮全体に針で穴を開け、スープボウルに入れて弱火で約15分間静かに煮込みます。
5
ステップ5
冷やした後、餡を詰めた皮を約3cm厚さに切り分け、元の蛇の形に組み直し、透明なグレーズを全体にまぶします。
6
ステップ6
鳩の卵を硬ゆでにし、殻を剥いて2つの蛇の頭の間に置きます。
