Deux dragons jouant avec une perle

Name: Deux dragons jouant avec une perle
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 2 Serpent à trois raies (écorché, viande retirée, peau gardée attachée à la tête); 1 Œuf de pigeon blanc (dur et pelé); 500 g Pâte de crevettes; 80 g Filet de poulet; 50 g Viande de serpent effilochée finement; 25 g Jambon finement haché; 25 g Champignons shiitake séchés coupés en dés; 10 g Fécule de maïs (saupoudrée à l'intérieur de la peau); 10 g Sel

Un plat sculpté pour la recette Deux Dragons jouant avec une Perle : les garnitures sont farcies dans de la peau de serpent, pochées jusqu'à cuisson, tranchées et disposées en forme de deux dragons, avec des œufs de pigeon blancs garnis au centre.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Serpent à trois raies (écorché, viande retirée, peau gardée attachée à la tête) 2

Œuf de pigeon blanc (dur et pelé) 1

Pâte de crevettes 500 g

Filet de poulet 80 g

Viande de serpent effilochée finement 50 g

Jambon finement haché 25 g

Champignons shiitake séchés coupés en dés 25 g

Fécule de maïs (saupoudrée à l'intérieur de la peau) 10 g

Sel 10 g

Instructions

Étape 1

Épluchez la peau intacte du serpent à trois raies de la tête à la queue. Utilisez un petit couteau pour fendre la peau du cou, couper l'os du cou et retirer toute la viande du serpent, en laissant la peau attachée à la tête.

Étape 2

Mélangez la pâte de crevettes, la viande de serpent effilochée, le filet de poulet, le jambon haché et les champignons séchés coupés en dés dans un bol. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène et réfrigérez jusqu'à utilisation.

Étape 3

Ouvrez le milieu de la peau intacte du serpent avec un couteau, saupoudrez l'intérieur de fécule de maïs, puis garnissez avec la farce par l'ouverture. Scellez ensuite la fente.

Étape 4

Piquez la peau du serpent farci partout avec une aiguille, puis placez-la dans un bol à soupe et laissez mijoter doucement à feu doux pendant environ 15 minutes.

Étape 5

Après refroidissement, coupez la peau farcie en segments d'environ 3 cm d'épaisseur, réarrangez-les pour retrouver la forme originale du serpent et enrobez-les d'un glaçage clair.