Zwei Drachen spielen mit einer Perle

Name: Zwei Drachen spielen mit einer Perle
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 2 Dreilinien-Schlange (enthäutet, Fleisch entfernt, Haut am Kopf befestigt gelassen); 1 Weißes Taubenei (hartgekocht und geschält); 500 g Garnelenpaste; 80 g Hähnchenfilet; 50 g Fein geschnetzeltes Schlangenfleisch; 25 g Fein gehackter Schinken; 25 g Gewürfelte getrocknete Shiitake-Pilze; 10 g Speisestärke (auf die Innenseite der Haut gestäubt); 10 g Salz

Ein skulptiertes Gericht zum Rezept Zwei Drachen, die mit einer Perle spielen: Die Füllungen werden in Schlangenhaut gestopft, pochiert, bis sie gar sind, in Scheiben geschnitten und zu zwei Drachenformen angerichtet, garniert mit weißen Taubeneiern in der Mitte.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Dreilinien-Schlange (enthäutet, Fleisch entfernt, Haut am Kopf befestigt gelassen) 2

Weißes Taubenei (hartgekocht und geschält) 1

Garnelenpaste 500 g

Hähnchenfilet 80 g

Fein geschnetzeltes Schlangenfleisch 50 g

Fein gehackter Schinken 25 g

Gewürfelte getrocknete Shiitake-Pilze 25 g

Speisestärke (auf die Innenseite der Haut gestäubt) 10 g

Salz 10 g

Anleitung

Schritt 1

Ziehen Sie die intakte Haut der Dreilinien-Schlange vom Kopf bis zum Schwanz ab. Verwenden Sie ein kleines Messer, um die Nackenhaut einzuschneiden, den Halsknochen zu durchtrennen und das gesamte Schlangenfleisch zu entfernen, wobei die Haut am Kopf befestigt bleibt.

Schritt 2

Vermengen Sie die Garnelenpaste, das geschnetzelte Schlangenfleisch, das Hähnchenfilet, den gehackten Schinken und die gewürfelten getrockneten Pilze in einer Schüssel. Mischen Sie alles gut zu einer gleichmäßigen Füllung und kühlen Sie sie bis zur Verwendung.

Schritt 3

Schlitzen Sie die Mitte der intakten Schlangenhaut mit einem Messer auf, bestäuben Sie die Innenseite mit Speisestärke und füllen Sie dann die Füllung durch die Öffnung. Verschließen Sie den Schlitz anschließend.

Schritt 4

Stechen Sie die gefüllte Schlangenhaut überall mit einer Nadel ein, geben Sie sie dann in eine Suppenschale und garen Sie sie bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten lang sanft.

Schritt 5

Schneiden Sie die gefüllte Haut nach dem Abkühlen in etwa 3 cm dicke Segmente, ordnen Sie sie wieder in der ursprünglichen Schlangenform an und überziehen Sie sie mit einer klaren Glasur.