참깨 페이스트 빵
광둥식 딤섬 깨소장 찐빵으로, 깨소장과 찐 찹쌀가루 등 기타 재료를 속으로 채우고 발효된 반죽에 싸서 찐 요리
재료
밀가루
300 g
설탕
1/3 컵
베이킹 파우더
2 작은술
정제한 라드
1/2 큰술
물
1/2 컵
참깨 페이스트
1/4 컵
익힌 찹쌀가루
1/4 컵
설탕 (속재료용)
1/2 컵
정제한 라드 (응고된 것, 속재료용)
2 큰술
조리 방법
1
반죽 섞기와 발효
밀가루, 베이킹 파우더, 설탕을 잘 섞어 두 번 체에 내리고, 라드를 넣어 반죽합니다. 물을 여러 번에 나눠 넣으면서 반죽이 부드러워질 때까지 반죽합니다. 젖은 천으로 덮어 약 20분간 발효시킵니다. 모든 속재료를 골고루 섞어 16등분합니다.
2
싸기와 찌기
반죽을 골고루 치대어 16등분하고, 도마 위에 각각을 가장자리는 얇고 중앙은 약간 두꺼운 만두피 모양으로 밀어 펴줍니다. 참깨 페이스트 속을 만두피 중앙에 놓고, 가장자리를 모아 꼭꼭 집어 밀봉합니다. 각 빵 밑에 흰 종이를 깔아 찜통에 넣고 센 불에서 15분간 익을 때까지 찌고 (일반 가정용 가스불에서는 찌는 시간이 더 길어집니다). 뜨거울 때 바로 냅니다.
