からし白菜のぶつ切り
冬から春にかけての季節限定品。甘さ、酸味、辛味のバランスが取れた爽やかな味わいで、濃厚さを打ち消し、消化を助けます。
材料
白菜（洗って水気を切り、4cm幅のぶつ切りにする）
500g
からし
100g
精塩
20g
砂糖
10g
米酢
5g
ごま油
10g
作り方
1
手順1
白菜はよく洗い、根元を切り落とし、株元を4cm幅のぶつ切りにし、さっと熱湯にくぐらせて水気をよく切り、置いておく。
2
手順2
ボウルにからしを入れ、熱湯を注ぎ、一方向にかき混ぜる。同時に酢、塩、砂糖、ごま油を加える。
3
手順3
白菜のぶつ切りに作ったからしのタレを絡め、皿にきれいに並べ、その上にもう一枚皿をかぶせ、屋内の暖かい場所に置く。翌日取り出して盛り付け用の皿に並べ、提供すれば完成。
