ベジタリアン豆腐饅頭
豆腐を主な具材とした精進饅頭
材料
小麦粉
400g
発酵種起こし
100g
豆腐（細かく刻む）
400g
戻した干しエビ（細かく刻む）
10g
細切りさつまいも春雨（熱湯で戻してから細かく刻む）
20g
青梗菜（細かく刻む）
30g
精塩
5g
旨味調味料
2g
葱と生姜のみじん切り
10g
植物油
20g
食用アルカリ
適量
作り方
1
生地をこね発酵させる
小麦粉をボウルに入れ、発酵種起こしと適量の水を加えてよく混ぜ、発酵させる。次に食用アルカリ粉を加えて、滑らかになるまでこねる。20個の小さな生地に分け、それぞれを薄く伸ばして皮を作り、置いておく。
2
餡を作る
鍋に水を沸騰させ、春雨を入れ柔らかくなるまで茹でて、細かく刻む。青梗菜、豆腐、干しエビ、葱、生姜を細かく刻む。精塩、旨味調味料、植物油を加え、均一に混ぜて餡を作る。
3
包んで成形する
餡を皮の中に入れ、菊の花の形に包み、蒸し器で20分間蒸して完全に火を通す。
