Brioche vapeur végétarienne au tofu

Name: Brioche vapeur végétarienne au tofu
Ingredients: 400g farine; 100g levain de pâte fermenté; 400g tofu (finement haché); 10g crevettes séchées réhydratées (finement hachées); 20g vermicelles fins de patate douce (ramollis dans l'eau chaude puis finement hachés); 30g bok choy (finement haché); 5g sel fin; 2g MSG; 10g ciboule et gingembre (finement hachés); 20g huile végétale; quantité appropriée alcali alimentaire

Brioches vapeur végétariennes avec du tofu comme garniture principale.

Variable

Facile

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Ingrédients

farine 400g

levain de pâte fermenté 100g

tofu (finement haché) 400g

crevettes séchées réhydratées (finement hachées) 10g

vermicelles fins de patate douce (ramollis dans l'eau chaude puis finement hachés) 20g

bok choy (finement haché) 30g

sel fin 5g

MSG 2g

ciboule et gingembre (finement hachés) 10g

huile végétale 20g

alcali alimentaire quantité appropriée

Instructions

Pétrir et faire lever la pâte

Mettre la farine dans un bol, ajouter le levain de pâte fermenté et une quantité appropriée d'eau, bien mélanger, laisser fermenter, puis ajouter la poudre d'alcali alimentaire et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Diviser en 20 petites portions de pâte, abaisser chacune en fines galettes et réserver.

Préparer la farce

Porter l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter les vermicelles et blanchir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis hacher finement. Hacher finement le bok choy, le tofu, les crevettes séchées, la ciboule et le gingembre. Ajouter le sel fin, le MSG et l'huile végétale, mélanger de manière homogène pour obtenir la farce.

Façonner et garnir

Placer la farce au centre des galettes de pâte, façonner en forme de chrysanthème, puis cuire à la vapeur dans un panier pendant 20 minutes jusqu'à ce que ce soit entièrement cuit.