油で煮込んだ大えび
浙江風のエビの煮込み。明るく光沢のある鮮やかな赤色で、香りが豊かで新鮮、口当たりはなめらかです。
材料
大えび（洗い、脚、触角、尾を取り、砂袋と砂抜き線を取り除き、ぶつ切りにする）
480 g（約12両）
ニラ（ぶつ切り）
適量
紹興酒
適量
上質の塩
適量
白砂糖
適量
豚のラード
ねぎ（みじん切り）
生姜（みじん切り）
作り方
1
手順1
大えびを洗い、脚、触角、尾を取り除き、砂袋を取り出し、砂抜き線を抜き、ぶつ切りにする。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、豚のラードとみじん切りのねぎと生姜を入れ、香りが立つまで炒める。えびと調味料を加え、蓋をして数分間煮込み、ソースが煮詰まってとろみがつくまで火を通す。ニラを散らして盛り付ける。
