豚細切れとニラの炒め物
強火で手早く炒めることで、ニラは特有の香りを放ち、細切り肉は柔らかさを保ち、味付けはほどよく調和しています——香ばしさにほのかな甘みが加わります。
材料
豚肉（脂身50gと赤身150gを使用し、洗って4cmの長さの細切りにする）
200 g
ニラ（洗って水気を切り、3cmの長さに切る）
100 g
精製塩
4 g
醤油
15 g
砂糖
2.5 g
食用油
50 g
作り方
1
下準備
脂身50gと赤身150gの豚肉を使い、よく洗って、4cmの長さの非常に細い細切りにする。ニラを洗い、十分に水気を切って、3cmの長さに切る。
2
豚肉を炒める
中華鍋を火にかけ、食用油35gを加えて熱する。脂身の豚細切れを加え、脂が出てくるまで炒める。赤身の豚細切れを加え、肉の色が変わるまで炒める。醤油を加え、豚細切れに均等に色がつくまで炒め続けて、取り出しておく。
3
野菜を炒める
同じ中華鍋に、残りの油を加えて熱する。ニラと塩、砂糖を加え、しんなりするまで手早く炒める。
