油煮エビ
ジューシーで滋味深いたれで煮上げたエビを迎えた、中華の定番料理です。
材料
大エビ
適量
ネギ
適量
生姜
適量
料理酒
お好みで
薄口醤油
お好みで
砂糖
お好みで
水
適量
食用油
適量
作り方
1
エビの下準備
エビのひげを切り、砂袋を除きます。洗って水気を切ります。エビの裏側に包丁で切り込みを入れ、味をしやすくします。
2
香味材とたれの下準備
ネギと生姜を千切りにします。料理酒、薄口醤油、砂糖、少量水を混ぜてたれを作ります。
3
エビを炒める
フライパンに油を引いて中火で熱します。エビを入れて色が変わるまで炒め、余分な油を切ります。
4
エビを煮る
フライパンに少量の油を残します。千切りにしたネギと生姜を入れて香りが立つまで炒めます。手順2のだれを注ぎます。たれが沸騰したらエビを入れます。蓋をして弱火で5分煮て、味をしみます。
5
煮詰めて仕上げる
強火にしてたれが少なくなったら火を止めます。エビを皿に盛り、残ったたれをかけます。
