기름에 졸인 새우
새우를 감칠맛 나는 소스에 부드러워질 때까지 졸여 풍미를 배게 한 중국의 대표적인 요리입니다.
재료
대왕 새우
적당량
대파
적당량
생강
적당량
요리용 술
맛보아
진간장
맛보아
설탕
맛보아
물
적당량
식용유
적당량
조리 방법
1
새우 손질하기
새우의 수염을 자르고 모래줄기를 제거합니다. 씻어 물기를 뺍니다. 각 새우의 등 부분을 칼로 살짝 갈라 풍미가 스며들도록 합니다.
2
향신료와 소스 준비하기
대파와 생강을 채 썹니다. 요리용 술, 진간장, 설탕, 그리고 약간의 물을 섞어 소스를 만듭니다.
3
새우 볶기
팬에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 새우를 넣고 빨갛게 익을 때까지 볶은 후 꺼내 남은 기름을 뺍니다.
4
새우 졸이기
팬에 약간의 기름을 남겨둡니다. 채 썬 대파와 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 두 번째 단계에서 만든 소스를 붓습니다. 소스가 끓으면 새우를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 5분간 끓여 풍미가 스며들게 합니다.
5
소스 졸이고 내놓기
센 불로 바꿔 소스가 약간 남을 때까지 졸입니다. 불을 끄고 새우를 접시에 담은 후 남은 소스를 위에 뿌립니다.
