鶏枞菌の油揚げ
薄切りにした新鮮なシロアリ茸を、菜種油で山椒、乾唐辛子、八角、その他の香辛料とともに炒めます。
材料
生の鶏枞菌（土を取り除き、洗い、スライスし、水気を切る）
1000 g
菜種油
250 g
エシャロット
200 g
花山椒
10 g
乾燥赤唐辛子（小さな節に切る）
25 g
八角
15 g
作り方
1
手順 1
生の鶏枞菌から土を取り除き、洗い、茎に沿って斜めにスライスし、余分な水気を切り取ります。乾燥赤唐辛子を0.2cmの小さな節に切ります。
2
手順 2
中火で鍋を熱し、菜種油を中温にしたら、エシャロットを加えて油を揚げ、菜種油の生臭みを取り除きます。花山椒、乾燥赤唐辛子の節、八角を加え、焦がさないように手早く炒めます。鶏枞菌を加えてゆっくり炒め、キノコの中の水分がすべて蒸発し、キノコが黄色くなるがカリカリにならないようにしたら完成です。
