Ölgebratene Termitenpilze
Geschnittene frische Termitenpilze werden in Rapsöl mit Szechuan-Pfefferkörnern, getrockneten Chilischoten, Sternanis und weiteren Aromen gebraten.
Zutaten
Frische Termitenpilze (Erde entfernen, waschen, schneiden, Feuchtigkeit lufttrocknen)
1000 g
Rapsöl
250 g
Schalotten
200 g
Szechuan-Pfefferkörner
10 g
Getrocknete rote Chilischoten (in kleine Stücke schneiden)
25 g
Sternanis
15 g
Anleitung
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Schritt 1
Entfernen Sie die Erde von den frischen Termitenpilzen, waschen Sie sie, schneiden Sie sie diagonal entlang des Stiels und lassen Sie überschüssige Feuchtigkeit lufttrocknen. Schneiden Sie die getrockneten roten Chilischoten in 0,2 cm lange kleine Stücke.
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Schritt 2
Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bringen Sie das Rapsöl auf mittlere Temperatur, geben Sie die Schalotten hinzu, um das Öl zu braten und den rohen Rapsölgeschmack zu entfernen. Fügen Sie die Szechuan-Pfefferkörner, die getrockneten roten Chilistücke und den Sternanis hinzu und braten Sie sie kurz an, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu verbrennen. Geben Sie die Termitenpilze hinzu und braten Sie sie langsam, bis die gesamte Feuchtigkeit in den Pilzen verdunstet ist und die Pilze gelb, aber nicht knusprig geworden sind. Dann ist es fertig.
