油製ペストリー生地
中華点心の基本的な油生地は、中力粉、砂糖、ラード、水をこねて作られます。
材料
薄力粉
300 g
砂糖（または細塩7.5 g）
75 g
溶かした豚脂
85 g
水
80 g
作り方
1
生地を混ぜる
薄力粉と砂糖（または細塩）を均一に混ぜます。溶かした豚脂と水を少しずつ加え、全体を捏ねて生地にします。
2
生地を捏ねる
生地を約3分間こね、表面がなめらかで質感が柔らかくなるまでこねます。
3
生地を休ませる
生地をラップで覆い、約30分間休ませます。
