기름 반죽
중국 딤섬용 기본 오일 도우로, 중력분, 설탕, 라드, 물을 반죽하여 만듭니다.
재료
범용 밀가루
300 g
백설탕(또는 정제염 7.5 g)
75 g
녹인 돼지 지방
85 g
물
80 g
조리 방법
1
반죽 만들기
범용 밀가루와 백설탕(또는 정제염)을 고르게 섞습니다. 녹인 돼지 지방과 물을 조금씩 추가한 뒤, 반죽이 될 때까지 모두 반죽질합니다.
2
반죽하기
반죽을 약 3분 동안 반죽질하여 표면이 매끄러워지고 질감이 부드러워질 때까지 합니다.
3
반죽 휴지시키기
반죽을 플라스틱 랩으로 덮고 약 30분 동안 쉬게 합니다.
