オムレツを乗せた豚肉と野菜の炒め物
美しく盛り付けられた彩り豊かな野菜の中華炒め。さまざまな野菜と旨味が凝縮され、薄焼き卵の下に敷かれている一品。
材料
溶き卵
150 g
豚肉
150 g
もやし（根を取り除き、きれいに洗う）
100 g
ほうれん草（きれいに摘み、洗い、約2.5cmの長さに切る）
100 g
春雨（戻しておく）
100 g
塩
3 g
料理酒
5 g
生姜汁
5 g
味の素
3 g
千切り葱
5 g
醤油（原典では「jiang oil」と誤記）
10 g
油
125 g
作り方
1
ステップ 1
豚肉を3cm長さの細切りにする;もやしは根を切り落とし洗う;ほうれん草はきれいに摘み洗い2.5cmほどの長さに切る;春雨を茹でて皿に盛り付ける。
2
ステップ 2
中華鍋に少量のベースオイルを熱し、熱くなったら豚肉の細切りを加えて炒め、次に千切り葱を入れ香りが出るまで炒める。もやしを加えて強火で炒め、醤油、塩、料理酒、生姜汁、味の素を混ぜ入れる。ほうれん草を加えて手早く和え、きれいな油を少量回しかけ、皿の春雨に上からかける。
3
ステップ 3
別の中華鍋を熱して油を敷き、溶き卵を火が通るまで焼き、皿に盛り付けた料理の上に載せて供す。
