桂花塩鴨
蕪湖の伝統的な名物料理。桂花（キンモクセイ）が咲く時期に仕上げるのが最も美味しい。白い皮、柔らかな肉質、コクがありながらもあっさりとした後味が特徴。
材料
鴨（脂がのった柔らかい鴨が望ましい）
お好みで
特製塩漬けダレ
お好みで
ごま油
お好みで
作り方
1
材料を選ぶ
桂花が満開の時期に作られた鴨を使用するのが最適である。
2
鴨を茹でる
鴨が完全に火が通るまで茹でる。
3
鴨を塩漬けにする
茹でた鴨を塩漬けに浸し、皮が翡翠のように白く、つややかで湿り気を帯び、肉層はふっくらとして輪郭がはっきりし、きめ細かく引き締まった食感になるようにする。
4
切って盛り付ける
盛り付ける際は、鴨を細切りまたは角切りにし、皿に並べ、塩漬けダレをかけて、ごま油をたらす。
