Osmanthus-Salzente
Eine traditionelle Spezialität aus Wuhu, am besten zubereitet, wenn die Osmanthusblüten blühen. Zeichnet sich durch weiße Haut, zartes Fleisch und einen reichen, aber nicht fettigen Geschmack aus.
Zutaten
Ente (vorzugsweise eine dickfleischige, zarte Ente)
nach Geschmack
Spezielle Salzlakenmarinade
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten auswählen
Am besten verwendet man Enten, die zur Zeit der Osmanthusblüte zubereitet werden.
2
Die Ente kochen
Die Ente kochen, bis sie vollständig durchgegart ist.
3
Die Ente in Salzlake einlegen
Die gekochte Ente in die Salzlake tauchen, wobei die Haut jadeweiß, glänzend und feucht bleiben sollte, die Fleischschichten prall und klar abgegrenzt sind, mit einer feinen, festen Textur.
4
In Scheiben schneiden und servieren
Beim Servieren die Ente in Streifen oder Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten, die Salzlake darüber gießen und mit Sesamöl beträufeln.
