Canard salé à l'osmanthe
Une spécialité traditionnelle de Wuhu, idéalement préparée lors de la floraison des osmanthes. Se distingue par une peau blanche, une viande tendre et une saveur riche mais non grasse.
Ingrédients
Canard (de préférence un canard tendre et charnu)
au goût
Marinade de saumure spéciale
au goût
Huile de sésame
au goût
Instructions
1
Sélectionner les ingrédients
Il est préférable d'utiliser des canards préparés lorsque les fleurs d'osmanthe sont en pleine floraison.
2
Faire bouillir le canard
Faire bouillir le canard jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.
3
Saumurer le canard
Plonger le canard bouilli dans la saumure, en veillant à ce que la peau reste blanc jade, brillante et humide, que les couches de viande soient charnues et bien définies, avec une texture fine et serrée.
4
Découper et servir
Au moment de servir, couper le canard en lanières ou en morceaux, les disposer sur une assiette, verser la saumure par-dessus et arroser d'huile de sésame.
