フルーツジュースの豚肉焼き
フルーツジュースで風味をつけたポークカツレツが主役の、甘じょっぱい味わいが特徴の広東料理を代表する一品です。
材料
豚ヒレ肉（薄切りにして叩く）
400g
エビせんべい（きつね色になるまで揚げる）
15g
フルーツジュース（調理用）
200g
卵（溶きほぐす）
1 piece
ピーナッツオイル（揚げ物用）
750g
乾燥したでんぷん（豚肉にまぶす用）
Appropriate amount
料理酒（調理中の臭み消し用）
Appropriate amount
ごま油（香り付けの仕上げ用）
Appropriate amount
作り方
1
豚肉をマリネする
豚肉を薄切りにして平たく叩き、マリネする。溶き卵を加えてよく混ぜ、乾燥したでんぷんをまぶす。
2
エビせんべいを揚げる
ピーナッツオイルを5割の熱さまで熱し、エビせんべいを加えて揚げて、取り出す。
3
豚肉の薄切りを揚げる
豚肉の薄切りを油に加え、きつね色になるまで揚げて、取り出す。
4
最終料理を炒める
火を強火にし、料理酒を加え、豚肉の薄切りを入れ、フルーツジュースを加え、ごま油とピーナッツオイルをたらし、均一に炒め、皿に盛り、エビせんべいを縁に飾る。
