茄子のはさみ揚げ
柔らかくてあっさり美味しい浙江料理：肉詰めしたナスの薄切りを焼き、煮込んだ料理です。
材料
長茄子
2
豚ひき肉
150 g
卵
1
戻した干しエビ
10 g
刻みパクチー
10 g
サラダ油
50 g
ごま油
15 g
塩
4 g
味の素
2 g
花椒粉
10 g
薄力粉
適量
刻みネギ
5 g
みじん切り生姜
5 g
作り方
1
手順1
茄子の皮を剥き、3 mmの厚さに切り、戻した干しエビを細かく刻む。
2
手順2
ボウルに豚ひき肉を入れ、刻みネギ、みじん切り生姜、塩、味の素、花椒粉、ごま油を加えて全体をよく混ぜる。
3
手順3
2枚の茄子スライスの間に肉だねを挟み、薄力粉をまぶしてから溶き卵をつける。
4
手順4
フライパンにサラダ油を熱し、衣をつけた茄子を両面が黄金色になるまで揚げる。次にスープをお玉1杯加え、蓋をして弱火で5分間煮込む。パクチーを散らして提供する。
