旨みブラウンソースのパンセアード・タラ
タラの切り身をパンセアードして黄金色に焼き上げ、濃厚で旨みのあるソースで仕上げました。エレガントでありながらシンプルなこの料理は30分以内で完成し、平日の夕食や特別な機会に最適です。
ストーリー
ご家庭で簡単に作れる、レストラン品質のタラ料理です。ポイントは、魚の水気を完全に拭き取り、中弱火で調理して中まで火を通しすぎずに美しい黄金色の皮を作ることです。
材料
タラの切り身
2切れ（約150gずつ）
黒こしょう
小さじ½、挽きたて
塩
小さじ½
サラダ油
大さじ2
赤パプリカ
小1個、細切り
ミレッドサラダ（またはレタス）
1カップ
白玉ねぎ
中½個、薄切り
生姜
1インチ、みじん切り
薄口醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
砂糖
小さじ½
水
¼カップ
作り方
1
魚に下味をつけて休ませる
キッチンペーパーでタラの切り身の水気を完全に拭き取ります。両面に塩と挽きたての黒こしょうを振ります。味を馴染ませるために、魚を室温で10分間置きます。
2
ソースを作る
小さなボウルに、醤油、オイスターソース、砂糖、水を入れて、砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜ合わせます。コンロの近くに置いておきます。
3
香味野菜を炒める
広めのフライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱します。スライスした玉ねぎとみじん切りにした生姜を加えます。香りが立ち少し柔らかくなるまで、約2分間炒めます。取り出して、盛り付け皿に広げておきます。
4
タラを焼く
同じフライパンに残りの油を加えます。タラの切り身を皮目を下にして慎重に置きます。底が黄金色になりカリッとするまで2〜3分間焼きます。静かに裏返し、さらに2分間焼きます。魚の中心がちょうど不透明になれば完成です。香味野菜が入っている皿に移します。
5
ソースをかけて仕上げ、盛り付ける
合わせておいたソースを熱したフライパンに注ぎ、30秒間沸騰させます。ソースをタラにたっぷりとかけます。細切りにした赤パプリカとサラダを添えます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
