풍미 가득한 갈색 소스를 곁들인 팬 시어 대구
부드러운 대구 필레를 팬에 노릇하게 굽고, 진하고 풍미 가득한 소스를 뿌려 완성한 요리입니다. 우아하면서도 만들기 쉬운 이 요리는 30분 이내에 완성되어, 평일 저녁 식사나 특별한 날에 완벽합니다.
이야기
집에서도 쉽게 만들 수 있는 레스토랑 퀄리티의 대구 요리입니다. 핵심은 생선을 키친타월로 완전히 물기를 제거하고, 중불에서 약불로 조절하여 겉은 바삭하게 익히되 속은 익지 않도록 하는 것입니다.
재료
대구 필레
2개 (각 약 150g)
후추
½ 티스푼, 갈아서 사용
소금
½ 티스푼
식용유
2 큰술
붉은 파프리카
작은 것 1개, 채 썰기
혼합 샐러드 그린
1 컵
양파
중간 크기 ½개, 얇게 슬라이스
생강
1 인치, 다져서 사용
간장
2 큰술
굴 소스
1 큰술
설탕
½ 티스푼
물
¼ 컵
조리 방법
1
생선 양념 및 휴식
대구 필레를 키친타월로 완전히 물기를 제거하세요. 양쪽 면에 소금과 갈은 후추를 뿌립니다. 10분 동안 실온에 두어 맛이 배게 하세요.
2
소스 준비
작은 그릇에 간장, 굴 소스, 설탕, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 섞습니다. 사용하기 전까지 가까운 곳에 두세요.
3
향신야채 볶기
넓은 프라이팬에 식용유 1 큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 얇게 썬 양파와 다진 생강을 넣습니다. 향이 나고 약간 부드러워질 때까지 약 2분간 볶습니다. 꺼내서 접시에 펴서 담습니다.
4
대구 굽기
같은 팬에 남은 식용유를 넣습니다. 대구 필레를 껍질 쪽이 아래로 가게 조심스럽게 올립니다. 아래쪽이 노릇하고 바삭해질 때까지 2-3분간 굽습니다. 조심스럽게 뒤집어 2분 더 굽습니다. 생선 중심이 투명해질 정도면 익은 것입니다. 향신야채가 담긴 접시로 옮깁니다.
5
소스를 끼얹어 마무리 및 서빙
뜨거운 팬에 준비한 소스를 붓고 30초간 끓어오르게 합니다. 소스를 대구 위에 듬뿍 끼얹습니다. 채 썬 붉은 파프리카와 샐러드 그린을 곁들여 담습니다. 뜨거울 때 바로 드세요.
