鱸のポワレ クリームソース
ソテーした鱸に、玉ねぎとマッシュルームのクリームソースをかけ、サクサクに揚げた茄子の細切りと付け合わせを添えた料理。
材料
鱸（下処理済み、皮付きフィレ、背中に二切れの切り込みを入れる）
1
薄力粉
適量
玉ねぎのみじん切り（薄皮を剥いて洗い、みじん切りにする）
大さじ2
しいたけの薄切り（洗って薄切りにする）
80 g
白ワイン（マリネ用）
少々
塩（マリネ用）
少々
白こしょう（マリネ用）
少々
レモン果汁（マリネ用）
少々
バター（ソース用）
大さじ2
白ワイン（ソース用）
150 ml
生クリーム（ソース用）
200 g
ナスの細切り（両端を切り落とし、洗って細切りにし、薄力粉をまぶして180℃の油でカリッとするまで揚げ、油を切る）
適量
赤パプリカのみじん切り（種を取り、洗って茹でてからみじん切りにする）
少々
ブロッコリー（洗い、小房に分けて、熱湯で茹でる）
5
作り方
1
魚の下処理
鱸を洗い、皮付きのフィレにして、背中に二切れの切り込みを入れる。調味料Aで10分間マリネし、鱸を取り出して薄力粉をまぶす。
2
魚をソテーする
フライパンにオリーブオイル（上記に分量記載なし）を熱し、鱸を入れ、中火で両面がきつね色になるまで焼く。取り出して天板に置く（皮を上向きに）。
3
魚をオーブンで焼く
天板をオーブンに入れ、上火180℃、下火160℃で約12分間、完全に火が通るまで焼く。取り出して皿に盛る。
4
ソースを作る
鍋にバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りを中火で香りが出るまで炒める。しいたけの薄切り加え、柔らかくなるまで炒める。
5
ソースを仕上げる
白ワイン、生クリーム、調味料Bの塩を加え、味を整える。約2分間煮込み、しいたけに味を染み込ませる。取り出して工程3で焼いた鱸の上にかける。飾り用の具材を散らして完成。
