크림 소스를 곁들인 시바스 팬 구이
팬에 구운 농어에 볶은 양파와 버섯 크림 소스를 뿌리고, 바삭하게 튀긴 가지 채와 가니시를 곁들인 요리.
재료
시바스(씻어 껍질을 남기고 필레하며 등 위에 칼집 두 개 내기)
1
저글루텐 밀가루
to taste
다진 양파(막 벗기고 씻어 다지기)
2 tbsp
썬 표고버섯(씻어 슬라이스하기)
80 g
화이트 와인(재우기용)
a pinch
소금(재우기용)
a pinch
백후추 가루(재우기용)
a pinch
레몬즙(재우기용)
a pinch
버터(소스용)
2 tbsp
화이트 와인(소스용)
150 ml
생크림(소스용)
200 g
가지 채(끝을 다듬고 씻어 채로 썬 뒤 저글루텐 밀가루를 입혀 180°C에서 바삭하게 튀긴 다음 기름 빼기)
to taste
다진 빨간 파프리카(씨를 제거하고 씻어 익을 때까지 데친 다음 다지기)
a pinch
브로콜리(씻어 작은 송이로 분리한 뒤 끓는 물에서 익을 때까지 데치기)
5
조리 방법
1
생선 손질하기
시바스를 씻어 껍질을 남기고 필레하며 등 위에 칼집 두 개를 낸다. 양념 A로 10분간 재운 뒤 시바스를 꺼내 저글루텐 밀가루를 묻힌다.
2
팬에 굽기
팬에 올리브유(이상 분량 미포함)를 두르고 시바스를 넣어 중불에서 황금빛이 돌 때까지 팬에 굽는다. 꺼내 베이킹 트레이에 껍질이 위로 오게 옮긴다.
3
오븐에 굽기
베이킹 트레이를 오븐에 넣고 상열 180°C, 하열 160°C에서 약 12분간 완전히 익을 때까지 굽는다. 꺼내 접시에 담는다.
4
소스 만들기
냄비에 버터를 녹인 뒤 다진 양파를 중불에서 향이 올라올 때까지 볶는다. 썬 표고버섯을 넣고 부드러워질 때까지 계속 볶는다.
5
소스 마무리하기
화이트 와인, 생크림, 양념 B의 소금을 간에 맞게 넣는다. 약 2분간 더 졸여 표고버섯이 맛을 흡수하게 한다. 불에서 내리고 3단계에서 구운 시바스 위에 부어 장식 재료를 곁들여 마무리한다.
