Gebratener Wolfsbarsch mit Sahnesoße
Auf der Pfanne gebratener Wolfsbarsch, übergossen mit einer sautierten Zwiebel-Pilz-Sahnesoße, begleitet von knusprig frittierten Auberginenstreifen und Garnitur.
Zutaten
Wolfsbarsch (gewaschen, mit Haut filetiert, zwei Einschnitte auf dem Rücken)
1
Glutenarmes Mehl
nach Geschmack
Gewürfelte Zwiebel (Häutchen abziehen, waschen und würfeln)
2 EL
Geschnittene Shiitake-Pilze (waschen und in Scheiben schneiden)
80 g
Weißwein (zum Marinieren)
eine Prise
Salz (zum Marinieren)
eine Prise
Weißer Pfeffer, gemahlen (zum Marinieren)
eine Prise
Zitronensaft (zum Marinieren)
eine Prise
Butter (für die Soße)
2 EL
Weißwein (für die Soße)
150 ml
Sahne (für die Soße)
200 g
Auberginenstreifen (Enden kürzen, waschen, in Streifen schneiden, mit glutenarmem Mehl bestäuben, bei 180°C knusprig frittieren, dann abtropfen lassen)
nach Geschmack
Gewürfelte rote Paprika (Kerne entfernen, waschen, blanchieren bis gar, dann würfeln)
eine Prise
Brokkoli (waschen, in kleine Röschen zerteilen, in kochendem Wasser blanchieren bis gar)
5
Anleitung
1
Den Fisch vorbereiten
Den Wolfsbarsch waschen, mit Haut filetieren und zwei Einschnitte auf dem Rücken machen. 10 Minuten mit Gewürz A marinieren, dann den Wolfsbarsch herausnehmen und mit glutenarmem Mehl bestäuben.
2
Den Fisch anbraten
Olivenöl (Menge oben nicht angegeben) in einer Pfanne erhitzen, dann den Wolfsbarsch hineingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf ein Backblech legen (Hautseite nach oben).
3
Den Fisch backen
Das Backblech in den Ofen mit Oberhitze 180°C und Unterhitze 160°C schieben und etwa 12 Minuten backen, bis der Fisch durchgegart ist. Herausnehmen und anrichten.
4
Die Soße zubereiten
Einen Topf nehmen, die Butter schmelzen, dann die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duftet. Die geschnittenen Shiitake-Pilze dazugeben und weiter anbraten, bis sie weich sind.
5
Die Soße vollenden
Den Weißwein, die Sahne und das Salz aus Gewürz B nach Geschmack hinzufügen. Etwa 2 Minuten weiter köcheln lassen, damit die Pilzscheiben die Aromen aufnehmen. Herausnehmen und über den in Schritt 3 gebackenen Wolfsbarsch gießen. Mit den Dekorationszutaten garnieren und servieren.
