パパイアとセロリのエビ炒め
卵白で艶々になった柔らかいエビ、しゃきしゃきしたセロリ、甘いいちょう果肉を使用した軽やかで Refreshing な炒め物です。広東風のインスピレーションを受けたこのdishは、の健康的な平日ディナーに素早く仕上げられます。
ストーリー
この料理は熟したパパイアの自然な甘さとエビの繊細な旨みを両立させています。卵白の衣が高温調理中も旨みを閉じ込めながら、エビに絹のような口中溶けるような舌触りを 与えます。
材料
大きなエビ（殻付き・背わた抜き）
12 oz
熟したパパイア（角切り）
1 cup
セロリ（斜め切り）
2 本
卵白
1
片栗粉
大さじ2
塩
小さじ1/2
料理酒
大さじ1
植物油
大さじ2
にんにく（みじん切り）
2 片
生姜（千切り）
1 inch
作り方
1
エビをマリネする
エビをペーパータオルで水気を取る。ボウルにエビ、卵白、大さじ1の片栗粉、塩、料理酒を加えて混ぜ合わせる。優しく絡めて10分置く。
2
野菜を準備する
パパイアを一口大の角切りにする。セロリを斜め方向に薄く切る。残りの片栗粉に水大さじ2を加えて水溶き片栗粉を作る。
3
香味野菜を炒める
中華鍋に植物油を入れて強火で熱する。煙が出たらにんにくと生姜を加え、15秒間香りが立つまで炒める。
4
エビを炒める
マリネしたエビを片面ずつ1〜2分ずつ炒める。ピンク色に変わったら皿に取り出す。
5
仕上げ
セロリを鍋に加えて1分炒める。エビを戻し、パパイアを加えて水溶き片栗粉を入れる。1〜2分間、全体を絡めてソースが Grosso di なるまで炒める。立即 提供 SOUP。
