새우 파파야 셀러리 볶음
달걀 흰자에 재워 부드럽게 만든 새우와 아삭한 셀러리, 달콤한 파파야가 어우러진 가볍고 상큼한 볶음 요리입니다. 광동식 스타일의 이 요리는 건강한 저녁 식사로 빠르게 완성할 수 있습니다.
이야기
이 요리는 잘 익은 파파야의 천연 단맛과 새우의 고운 감칠맛의 균형을 이룹니다. 달걀 흰자 코팅은 새우에 실크 같은 입안에서 녹는 식감을 주며 고온 조리 시 촉촉함을 유지해 줍니다.
재료
대하, 껍질 벗기고 내장 제거한 것
12 온스
잘 익은 파파야, 깍둑썰기
1컵
셀러리 줄기, 어슷썰기
2대
달걀 흰자
1개
녹막가루
2큰술
소금
1/2작은술
청주
1큰술
식용유
2큰술
마늘, 다진 것
2쪽
생강, 채썬 것
1인치
조리 방법
1
새우 양념하기
새우는 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 볼에 새우, 달걀 흰자, 녹막가루 1큰술, 소금, 청주를 넣고 고루 섞어 옷을 입힙니다. 10분간 재워둡니다.
2
재료 손질하기
파파야는 한 입 크기로 깍둑썰기 합니다. 셀러리는 어슷하게 얇게 썹니다. 남은 녹막가루는 물 2큰술과 섞어 녹말물을 만듭니다.
3
향신료 볶기
웍에 기름을 두르고 센 불에서 연기가 날 때까지 달궈줍니다. 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 15초간 볶습니다.
4
새우 익히기
양념한 새우를 겹치지 않게 펴서 넣습니다. 한 면당 1~2분씩 분홍색이 되고 불투명해질 때까지 익힙니다. 접시에 덜어냅니다.
5
마무리하기
웍에 셀러리를 넣고 1분간 볶습니다. 새우를 다시 넣고 파파야를 추가한 뒤, 녹말물을 부습니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 1~2분간 재빨리 섞어줍니다. 즉시 상에 냅니다.
