桃酥クッキー
サクサクで薄く何層にも重なった食感と、濃厚なバターの香りが特徴の伝統的な北京の菓子です。お年寄りから子どもまで、幅広い年代の人々に愛されています。
材料
薄力粉
600g
卵（約1〜2個）
60g
グラニュー糖
220g
ショートニング
300g
ベーキングパウダー
6g
炭酸水素アンモニウム
2g
重曹
5g
黒ごま（飾り用）
as needed
作り方
1
手順1
ボウルに砂糖、卵、重曹、炭酸水素アンモニウムを入れ、よく混ざるまでかき混ぜる。
2
手順2
ショートニングを加え、よく混ざるまでかき混ぜ続ける。
3
手順3
薄力粉とベーキングパウダーを加え、生地になるまでこね、10分間休ませる。約35gずつに小分けにし、さらに20分間休ませる。
4
手順4
小さな生地をそれぞれ丸めて平らにし、天板に並べる。飾り用に黒ごま（またはくるみの破片）を振りかけ、卵液を塗る。
5
手順5
オーブンの中央ラックに入れ、170°C（低温）で20分間焼く。次に上火に切り替えて天板を上段に移し、きつね色になるまでさらに3分間焼く。取り出して冷まし、提供する。
