北京風肉そぼろの甜麺醤炒め
甜麺醤で炒めた豚肉の細切りを、ねぎの千切りを敷いた上に盛り付けた一品。香り豊かでコクのあるソースが広がり、甘辛いバランスの取れた味わいを楽しめる。
材料
豚ヒレ肉（洗ったあと繊維に沿って細切りにする）
150g
長ねぎ（細切りにする）
1/2
甜麺醤
大さじ2
料理酒
大さじ1
生姜（千切り）
1枚
片栗粉
大さじ1
薄口醤油
小さじ1
作り方
1
下味をつける
豚ヒレ肉を洗い、繊維に沿って細切りにし、料理酒、片栗粉、薄口醤油で10分間下味をつける。余分な水分は捨てる。
2
ねぎを敷く
長ねぎを細切りにし、皿の上に均等に広げる。
3
豚肉の細切りを炒める
中華鍋に油を熱し、千切り生姜を加えて香りが出るまで炒める。下味をつけた豚肉の細切りを入れ、肉の色がほとんど変わるまで（約10秒）炒めたら、一度取り出しておく。
4
タレを作る
中華鍋に甜麺醤大さじ2を加え、香りが出るまで炒める。必要なら少量の水を加える。甜麺醤にとろみがついたら、豚肉の細切りを戻し入れ、肉に均一に絡めるように炒める。火を強めてタレを少し飛ばしたら、すぐに皿のねぎの上に豚肉の細切りを移す。食べる前に豚肉とねぎを混ぜ合わせる。
