山東ジャージャー麺
伝統的な山東省の麺料理：炒めた炸醤（zhajiang）ソースをかけた茹で麺で、豊かで香ばしい香りが特徴です。日常の食事としてカジュアルに楽しまれています。
材料
小麦粉（5杯分）
500 g
酢漬けきゅうり（角切り）
40 g
醤油
15 g
ねぎと生姜（みじん切り）
10 g
ピーナッツ油
50 g
豚ヒレ肉（小角切り）
125 g
甜面醤
25 g
紹興酒
2 g
花椒油
3 g
作り方
1
生地と麺を作る
ボウルに小麦粉を入れ、適量の水を加えて滑らかな生地になるまでこねる。麺状に成形し、沸騰した湯で茹でて火を通し、湯をきって5つの碗に分ける。
2
肉味噌を炒める
豚肉ときゅうりを角切りにする。鍋を火にかけ、ピーナッツ油を入れて熱し、ねぎと生姜を加えて香りが立つまで炒める。豚肉を加えて白くなるまで炒め、甜面醤を入れて軽く炒める。きゅうり、醤油、紹興酒を加える。沸騰したら花椒油を回しかけ、麺の上に肉味噌としてかける。
