チーズ入りトマトのライス詰め
みずみずしいビーフステーキトマトが、おいしい炒め饭ととろけるチーズの器になります。この遊び心のある中華風の焼き物は、甘く焼けたトマト、心のこもったライス、そして黄金色のチーズの皮をスプーン一杯で楽しむことができます。この料理には「柿柿如意（すべてが思い通りになりますように）」という縁起の良い名前が付けられています。
ストーリー
伝統的な中華の家庭料理では、ゴーヤ、ピーマン、そしてこの場合は完熟トマトなど、野菜の中に驚きを隠すことがよくあります。果肉をくりぬくことで丈夫で食べられるボウルができ、焼く際に甘い果汁がライスに染み込みます。この名前は「柿（柿、shì）」とかけており、「事（事、shì）」と同じ音であることから、新しい門出を祝ったり、誰かの幸運を祈ったりするのに最適な料理となっています。
材料
大きなビーフステーキトマト
2個
調理済みのジャスミンライス（できれば冷やご飯）
2カップ
角切りハムまたは調理済みのチキン
1/2カップ
シュレッドモッツァレラチーズまたはピザ用ミックスチーズ
1カップ
小玉ねぎ、みじん切り
1個
小ニンジン、みじん切り
1本
植物油
大さじ2
塩と粗びき黒コショウ
お好みで
作り方
1
トマトの器を準備する
各トマトの上部を約4分の1切り取ってふたを作り、スプーンを使って注意深く中身をくりぬきます。壁の厚さが約1.3センチ（半インチ）程度になるように丈夫に残します。くりぬいたトマトの果肉は刻み、フィリング用に取っておきます。トマトの器の内側に軽く塩を振り、小さな焼き皿に切り口を上にして置きます。
2
ライスのフィリングを炒める
中強火に熱した中華鍋または大きなフライパンに油を熱します。玉ねぎと人参を加え、柔らかくなり始めるまで約2分間炒めます。ハムと取っておいた刻んだトマトを加え、香りが立つまでさらに1分間炒めます。ご飯を加えて塊をほぐし、塩とコショウたっぷりで味付けをします。ライスが熱くなり、おいしいトマトの果汁が全体に行き渡るまで約3〜4分間、すべてを一緒に炒め合わせます。
3
詰めて焼き色がつくまで焼く
オーブンを400°F（200°C）に予熱します。熱いライスの混ぜ物をくりぬいたトマトにしっかりと詰め、上部が少し盛り上がるようにします。詰めたトマトにシュレッドチーズをたっぷりとかけます。皿をオーブンに入れ、チーズが泡立ち、表面に焦げ目が付き、黄金色になるまで12〜15分間焼きます。食べる前に5分間休ませます。トマトはとても熱くてジューシーです。
