搾菜牛肉
定番の福建風（ミン料理）酸菜牛肉炒め：滑らかに炒めた牛肉を、漬物の酸菜、香味野菜、調味料と合わせ、最後に水溶き片栗粉でソースにとろみをつけ、すべての材料に均一に絡めます。
材料
マリネした牛肉
250グラム
薄切りの搾菜
200グラム
ネギの白い部分
唐辛子
みじん切りにしたニンニク
とろみソース
砂糖
酢
水溶き片栗粉
紹興酒
ごま油
作り方
1
とろみを準備する
とろみソース、砂糖、酢、水溶き片栗粉を混ぜてとろみ液を作る。
2
牛肉を炒める
中華鍋に油を熱し、牛肉を加え、完全に火が通るまで炒めたらザルに移す。
3
合わせて炒める
中華鍋に油を少し残し、香味野菜と搾菜の薄切りを加えて香りが立つまで炒める。牛肉を戻して全体を混ぜ合わせ、紹興酒を振り入れ、すぐにボウルのとろみ液を注いで全体が均一に絡むまで炒める。ごま油を回しかけて、お皿に盛る。
