Bœuf à la moutarde marinée
Un sauté classique de bœuf au chou aigre fujianais (Min) : le bœuf sauté lisse est mélangé avec du chou aigre mariné, des aromates et des assaisonnements, puis terminé par un mélange de fécule de maïs pour épaissir la sauce et enrober uniformément tous les ingrédients.
Ingrédients
Bœuf mariné
250 g
Tige de moutarde marinée (en fines tranches)
200 g
Blancs de ciboule
Piment
Ail haché
Sauce épaississante
Sucre
Vinaigre
Fécule humide
Vin de Shaoxing
Huile de sésame
Instructions
1
Préparer l'épaississement
Mélanger la sauce épaississante, le sucre, le vinaigre et la fécule humide pour préparer un slurry.
2
Saisir le bœuf
Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter le bœuf et faire sauter juste le temps qu'il soit cuit à cœur, puis transférer dans une passoire.
3
Mélanger et faire sauter
Laisser un peu d'huile dans le wok, ajouter les aromates et les tranches de moutarde marinée, faire sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé, remettre le bœuf et mélanger pour combiner, ajouter le vin de Shaoxing d'un trait, verser immédiatement le slurry contenu dans le bol et remuer jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé, arroser d'huile de sésame et dresser dans l'assiette.
