豚シュウマイ
豚肉シュウマイは上海料理の伝統的な点心です。皮は湯練りの生地で作られ、下茹でした豚肉、冬筍、しいたけを詰め、完全に火が通るまで蒸します。
材料
小麦粉（熱湯を注いでこね、滑らかで弾力が出るまで練る）
500 g
豚の角煮（蒸して火を通し、細かく刻む）
500 g
豚ひき肉
150 g
ラード（具材を炒める用）
50 g
冬筍（細かく刻む）
50 g
干し冬菇（細かく刻む）
25 g
醤油（味付け用）
25 g
砂糖（味付け用）
60 g
化学調味料（味付け用）
お好みで
紹興酒（味付け用）
お好みで
葱と生姜（みじん切り、炒め用）
お好みで
作り方
1
皮の準備
小麦粉に熱湯を注ぎ、滑らかで弾力が出るまでこね、棒状に伸ばして小さな生地にちぎり、皮状に丸く伸ばす。豚を蒸して火を通し、添える具材を全て細かく刻む。
2
具材を炒める
鍋に油を熱する。葱と生姜を香りが出るまで炒め、豚ひき肉を加えて軽く炒め、刻んだ具材を加えて半熟になるまで炒める。一度取り出して置いておく（シュウマイの皮に包む）。
