Schweine-Shaomai
Pork Shumai ist ein traditionelles Dim Sum der Shanghai-Küche. Die Teigblätter werden aus überbrühtem Teig hergestellt und mit gegartem Schweinefleisch, Winterbambussprossen und Shiitake-Pilzen gefüllt, anschließend gedämpft, bis sie gar sind.
Zutaten
Mehl (mit kochendem Wasser übergießen, zu einer glatten und elastischen Masse kneten)
500 g
Gekochtes Schweinefleisch (dämpfen bis gar, dann fein würfeln)
500 g
Schweinehackfleisch
150 g
Schmalz (zum Anbraten der Füllung)
50 g
Winterbambussprossen (fein gewürfelt)
50 g
Getrocknete Winterpilze (fein gewürfelt)
25 g
Sojasauce (zum Würzen)
25 g
Zucker (zum Würzen)
60 g
Geschmacksverstärker (zum Würzen)
nach Geschmack
Shaoxing-Wein (zum Würzen)
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln und Ingwer (gehackt, zum Anbraten)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung der Teighüllen
Das Mehl mit kochendem Wasser übergießen, zu einer glatten und elastischen Masse kneten, zu Strängen rollen, kleine Stücke abzupfen und zu Teighüllen ausrollen. Das Schweinefleisch dämpfen bis gar und alle Begleitzutaten fein würfeln.
2
Anbraten der Füllung
Öl im Wok erhitzen. Frühlingszwiebeln und Ingwer darin anbraten, bis sie duften, dann das Hackfleisch kurz anbraten. Anschließend die gewürfelten Zutaten hinzufügen und halbgar anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen (wird in die Shaomai-Hüllen gefüllt).
