돼지고기 샤오마이
돼지고기 슈마이는 상하이 요리의 전통적인 딤섬입니다. 만두 피는 데친 반죽으로 만들어지고, 익힌 돼지고기, 겨울죽순, 표고버섯을 채워 넣은 다음 완전히 익을 때까지 찜습니다.
재료
밀가루(끓는 물에 데치고, 매끄럽고 탄력 있게 반죽)
500 g
삶은 돼지고기(익을 때까지 찌고, 잘게 다지다)
500 g
다진 돼지고기
150 g
라드(필을 볶을 때 사용)
50 g
죽순(잘게 다지다)
50 g
마른 동버섯(잘게 다지다)
25 g
간장(양념용)
25 g
설탕(양념용)
60 g
MSG(양념용)
적당량
소흥주(양념용)
적당량
파와 생강(다져서 볶을 때 사용)
적당량
조리 방법
1
만두피 준비하기
밀가루를 끓는 물에 데쳐 매끄럽고 탄력 있게 반죽하고, 가늘게 늘여 작은 조각으로 쪼개어 만두피를 만듭니다. 돼지고기는 찜통에 익혀 다지고, 모든 보조 재료를 잘게 다져둡니다.
2
필 볶기
웍에 기름을 두르고 달군 다음, 파와 생강을 볶아 향이 나면 다진 돼지고기를 넣어 잠시 볶고, 잘게 썬 재료를 넣어 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 불에서 내려 두고(샤오마이 피에 싸 넣을 것).
