プラリネ・ミルフィーユ
キャラメル化したパイ生地、プラリネクリーム、パリパリのフレークを重ねたクラシックなミルフィーユ。
材料
クラシック・フィユタージュ
630 g
粉砂糖
適量
プラリネ・バタークリーム
500 g
プラリネ・クリスプ
150 g
キャラメルナッツ（飾り用）
適量
作り方
1
生地を伸ばして冷やす
約33×52cmの四角形にフィユタージュを伸ばし、オーブンペーパーの上に置き、フォークなどで穴を開け、20分間冷蔵庫で冷やす。
2
一次焼き
200°C（400°F）のオーブンで、生地がほぼ焼けるまで（約8割程度）焼く。
3
砂糖のキャラメリゼ
オーブンから取り出し、粉砂糖をたっぷり振りかけ、温度を240°C（475°F）に上げて、砂糖がキャラメル化するまで2〜3分オーブンに戻す。
4
カット
冷ました後、端を切り落とし、水平方向に3等分の四角形にカットする。一番きれいなものを上面用に選ぶ。
5
組み立て
1枚の生地に1.5cm厚さのプラリネ・バタークリームを塗り、2枚目の生地を重ねる。プラリネ・クリスプを乗せ、バタークリームをもう一層塗って、3枚目の生地で覆う。
6
仕上げ
上面にキャラメルナッツを飾る。
