Mille-feuille au pralin
Un millefeuille classique composé de pâte feuilletée caramélisée, de crème de pralin et de paillettes croustillantes.
Ingrédients
pâte feuilletée classique
630 g
sucre glace
à volonté
crème au beurre pralinée
500 g
croustillant praliné
150 g
noix caramélisées (pour la décoration)
à volonté
Instructions
1
Étaler et réfrigérer
Étalez la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 33 x 52 cm, placez-la sur du papier sulfurisé, piquez-la avec une fourchette et réfrigérez pendant 20 minutes.
2
Première cuisson
Faites cuire dans un four à 200 °C (400 °F) jusqu'à cuisson partielle (environ aux trois-quarts).
3
Caramélisation du sucre
Retirez du four, saupoudrez généreusement de sucre glace, augmentez la température à 240 °C (475 °F) et remettez au four pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le sucre caramélise.
4
Découpe
Après refroidissement, coupez les bords et découpez horizontalement en trois rectangles égaux ; sélectionnez la meilleure pièce pour la couche supérieure.
5
Assemblage
Étalez une couche de 1,5 cm d'épaisseur de crème au beurre pralinée sur une abaisse de pâte et recouvrez avec la deuxième abaisse. Ajoutez le croustillant praliné, étalez une autre couche de crème au beurre et recouvrez avec la troisième abaisse.
6
Décoration
Décorez le dessus avec des noix caramélisées.
