프랄린 밀푀유
카라멜화된 퍼프 페이스트리, 프랄린 크림, 바삭한 플레이크로 층을 쌓은 클래식 밀피유.
재료
클래식 퍼프 페이스트리
630 g
슈가파우더
to taste
프랄린 버터크림
500 g
프랄린 크리스프
150 g
캐러멜라이즈드 너츠 (장식용)
to taste
조리 방법
1
밀고 냉장
퍼프 페이스트리를 약 33 x 52cm 크기의 직사각형으로 밀고, 베이킹 종이 위에 올려 포크로 구멍을 내고, 20분간 냉장보관한다.
2
1차 굽기
200°C(400°F) 오븐에서 약 3/4 정도 익을 때까지 부분적으로 굽는다.
3
설탕 캐러멜화
오븐에서 꺼내 슈가파우더를 넉넉히 뿌리고, 온도를 240°C(475°F)로 올린 뒤 오븐에 다시 넣어 설탕이 캐러멜라이즈될 때까지 2-3분간 굽는다.
4
자르기
식힌 뒤 가장자리를 정리하고 수평으로 세 개의 같은 크기 직사각형으로 자르며, 가장 좋은 조각을 최상층용으로 선택한다.
5
조립
한 페이스트리 시트에 1.5cm 두께의 프랄린 버터크림을 바르고 두 번째 시트로 덮는다. 프랄린 크리스프를 올리고 다시 버터크림을 한 층 바른 뒤 세 번째 페이스트리 시트로 덮는다.
6
장식
위에 캐러멜라이즈드 너츠를 장식한다.
