極上燕の巣
一品燕菜 (極上ツバメの巣)
この透き通ったツバメの巣のスープは、水で戻したツバメの巣、細切りハム、細切り青梗菜で作られています。淡いクリームイエローの色調、透明なスープ、そして新鮮で繊細な味わいが特徴です。
材料
準備した燕の巣（主材料）
200 g
調理した赤身ハム（付け合わせ）
0.5 g
青梗菜（付け合わせ）
0.5 g
上質塩（調味料）
2 g
味の素（調味料）
2.5 g
紹興酒（調味料）
1.5 g
山椒水（調味料）
1 g
重曹（調味料）
0.5 g
鶏ガラスープ（調味料）
1.55 g
作り方
1
燕の巣を浸す
重曹を大きなボウルに入れ、沸騰したお湯の約8割を加えて溶かし、準備した燕の巣を加えて短時間浸し、熱湯で燕の巣を2回すすぐ。ざるに置き、小皿で余分な水を絞り、大きな蓮の葉のボウルに入れる。
2
細切りを散らす
調理した赤身ハムと青梗菜を細切りにし、燕の巣の上に均等に散らす。
3
スープを注ぐ
鶏ガラスープを鍋に入れ、上質塩、味の素、紹興酒、山椒水を加え、沸騰させて泡を取り除く。スープを別のボウルに注ぐ。両方のボウルを一緒にテーブルに運び、熱いスープを燕の巣のボウルに注ぐ。すぐにお召し上がりください。
