生姜ネギカニ
生姜と青ネギで炒めたカニの切り身を使った、香り高く滋味豊かな定番の広東風海鮮料理。
材料
カニ（殻をむき、よく洗って一口大に切ったもの）
1000 g
塩（調味料）
2.5 g
味の素（調味料）
2.5 g
白こしょう（調味料）
0.1 g
料理酒（調理用）
15 g
ピーナッツ油（カニを揚げる用）
750 g
長ネギ（ソース用）
2.5 g
みじん切りにした生姜（ソース用）
2.5 g
片栗粉（ソース用）
2.5 g
香醋（調味料）
2.5 g
オイスターソース（ソース用）
25 g
だし（ソース用）
適量
にんにく（ソース用）
適量
ごま油（ソース用）
適量
作り方
1
カニの下処理
カニの殻をむき、よく洗って一口大に切ります。
2
ソースを作る
ボウルにだし、塩、味の素、白こしょう、長ネギ、にんにく、片栗粉、ごま油、オイスターソースを入れてよく混ぜ、置いておきます。
3
カニを揚げる
中華鍋の熱々の油にカニを入れて短時間揚げ、油から取り出します。
4
炒めて仕上げる
中華鍋に油を少量残し、長ネギの白い部分を入れて香りを出したら、カニを加えて料理酒を注ぎます。すぐにふたをして少し蒸したら、用意しておいたソースを入れて全体をよく絡め、盛り付けて完成です。
