パイ包み鰜
八宝餡を詰めたマンダリン魚をパイ生地で包み、中まで火が通るまで焼き、上品に仕上げました。
材料
鰜（下処理済み、飾り切り）
1（約700g）
八宝の具（炒めたハム、タケノコ、キノコなど）
200g
小麦粉
200g
卵（生地と表面に塗る用に溶き卵にする）
4個
アルミホイル
1枚
ネギ
適量
ショウガ
適量
塩
適量
料理酒
適量
油
適量
作り方
1
鰜の下準備
鰜をきれいに洗い、お腹を切り開いて内臓を取り出し、十分に洗ってから表面に飾り用の格子状の切り込みを入れる。水気を拭き取り、ネギ、ショウガ、塩、料理酒で下味をつける。腹の中に八宝の具を詰め、魚全体をアルミホイルで包む。
2
生地を作り焼く
小麦粉と溶き卵、油を合わせてサクサクとした生地を作り、薄く伸ばす。下処理した魚を生地で完全に包み、表面に包丁で鰓や鱗、ヒレの輪郭を線描きし、溶き卵を塗り、オーブンに入れて中まで火が通るまで焼く。
