만다린 생선 파이
팔보채를 넣은 동어를 반죽으로 감싸 익을 때까지 구워, 우아하게 담아낸 요리.
재료
신선한 만다린 생선(내장을 꺼내고 깨끗이 씻어 장식 칼집을 냄)
1마리(약 700g)
팔보 충전물(볶은 햄, 죽순, 버섯 등)
200g
밀가루
200g
달걀(반죽과 표면 발림용으로 풀어둠)
4
알루미늄 호일
1
대파
적당량
생강
적당량
소금
적당량
요리주(맛술)
적당량
식용유
적당량
조리 방법
1
만다린 생선 준비하기
만다린 생선을 깨끗이 손질하여 배를 가로로 갈라 내장을 꺼내고, 잘 씻은 다음 표면에 장식용 십자 칼집을 낸다. 물기를 닦아낸 뒤 대파, 생강, 소금, 요리주(맛술)로 양념한다. 배 안에 팔보 충전물을 채우고, 생선 전체를 알루미늄 호일로 감싼다.
2
반죽 만들기 및 굽기
밀가루에 풀어둔 달걀과 기름을 넣고 겹겹이 갈라지는 반죽을 만들어 얇게 밀어 펴다. 준비된 생선을 반죽으로 완전히 감싸고, 칼로 표면에 아가미, 비늘, 지느러미 무늬를 새긴 뒤 달걀물을 바르고, 완전히 익을 때까지 오븐에 넣어 굽는다.
