紫鮑の胡麻ソース炒め
中国東北部の名物で、戻したアワビを装飾的な格子状に切り込みを入れ、胡麻ペーストを絡めて炒めた、香り豊かで風味豊かな一品です。
材料
戻し鮑（きれいに洗い、剣先状に飾り切り）
250 g
練り胡麻
25 g
細目塩
適量
紹興酒
適量
MSG
適量
油（ラード）
約30〜35g
鶏ガラスープ
適量
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
適量
作り方
1
鮑の下処理
戻し鮑をきれいに洗い、剣先状の飾り切りにする。
2
炒め
中華鍋にラード約30〜35gを入れ、練り胡麻を加えて軽く炒める。鮑を加え、練り胡麻が泡立つまで炒める。細目塩、紹興酒、MSG、鶏ガラスープを加え、さらにしばらく炒める。少量の水溶き片栗粉でとろみをつけ、鍋から取り出して供する。
