橋頭ポークリブ
ネットで話題の人気料理です。きのう試してみたところ、揚げ粉をまぶしてそのまま油で揚げた排骨（スペアリブ）だということが分かりました。ご家庭でも再現してみましょう。マリネした排骨に揚げ粉をまぶします。とても美味しいです。
材料
豚バラ肉
500g
ネギ
適量
卵
1
生姜
適量
ニンニク
適量
作り方
1
ステップ1
新鮮な豚バラ肉をきれいに洗います。この料理では、比較的薄いため豚バラ肉を使用します。生揚げ方式のため、火が通るまで揚げやすく、湯通しすることはできません。一握りの片栗粉を加えて、何度も揉みます。洗って、置いておきます。
2
ステップ2
肉の下味粉を加えます。既製品の下味粉を使用しましたが、風味が好みでない場合は、醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖で直接漬け込むこともできます。
3
ステップ3
ネギ、生姜、ニンニクを加えます。少し油を加えて、よく混ぜます。3時間漬け込みます。美味しくはしっかりと漬け込む必要があります。
4
ステップ4
途中で手で繰り返し揉み、お箸で返して、より風味をつけます。
5
ステップ5
既製品のクリスピー揚げ鶏粉。スーパーで販売されており、とても安いです。1個の卵白を加えます。卵黄は捨てずに、漬け込み時にリブに入れることができます。
6
ステップ6
適量の水を加えます。ヨーグルトくらいの濃度になるまで混ぜます。この料理の衣は少し薄めにする必要があります。
7
ステップ7
漬け込んだリブを取り出し、ネギ、生姜、ニンニクを取り除きます。衣に入れて10分間漬け込み、各リブに衣が付くように均等に混ぜます。
8
ステップ8
フライパンに油を入れます。お箸で油温をテストします。挿入時に泡が出たら、準備完了です。
9
ステップ9
このバッチのリブは、一度に全部ではなく、一つずつ入れる必要があります。入れた後、中火に調整します。
10
ステップ10
固まったら、返して揚げ続けます。
11
ステップ11
30秒ごとに返します。4〜5分間揚げます。
12
ステップ12
フライパンから取り出し、油を切ります。お好みの調味料を加えます。クミンパウダーとチリを使用しました。
13
ステップ13
白ごまを振りかけます。サクサクで美味しいです。
